Les quiero compartir el día de hoy una receta sencilla y deliciosa para preparar cupcakes de chocolate 100% veganos, esto quiere decir que no utilizaremos huevo ni lácteos. Además de ser endulzados con azúcar de coco, ¡nada de endulzantes refinados!




El azúcar de coco tiene una textura cristalina muy parecida al azúcar morena, pero con un color y sabor ligeramente a tostado, la que le da un sabor especial al utilizara en postres que lleven chocolate. En cuanto al aspecto nutrimental, el azúcar de coco tiene el mismo aporte calórico que cualquier otro tipo azúcar de caña, pero por su método de extracción, el azúcar de coco conserva nutrientes como son los minerales zinc, magnesio, calcio y potasio. El índice glucémico del azúcar de coco es de 54, ligeramente menor al del azúcar regular, el cual es de 63 (El índice glucémico mide la rapidez con la que un alimento sube los niveles de azúcar en sangre).



La receta esta muy sencilla, toda su preparación la puedes realizar en un solo bowl. Las herramientas que vas a necesitar son recipientes para mezclar, batidores manuales, tazas medidoras, y para el betún: licuadora de alta potencia (ej. Vitamix o tu Thermomix) y un una batidora eléctrica sencilla o kitchen aid.


Rendimiento: de 12 a 16 cupcakes tamaño chico (capacillo #72)


Ingredientes


1 1/3 taza de harina de trigo

1/3 taza de cocoa o cacao en polvo

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/4 cucharadita de sal

3/4 taza de azúcar de coco

1/3 taza de aceite de coco extra virgen

1 taza de leche vegetal (almendra, coco, arroz, la que tu elijas)

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharadita de vainilla


Betún de chocolate


200 gramos de azúcar de coco

300 - 330 gramos de mantequilla vegana - 3 barras (ej. Earth Balance o Country Crock Plant Butter) a temperatura ambiente

1/2 taza de cocoa o cacao en polvo


Preparación


  1. Precalentar horno a 180ºC.

  2. Coloca en un tazón para mezclar el azúcar de coco y aceite de coco, mezclar con batidor globo para integrar bien los ingredientes.

  3. Agrega a la taza de leche vegetal el vinagre de manzana y mezclar un poco, agregar a la mezcla de azúcar y aceite. Mezclar con batidor globo y añadir la cucharadita de vainilla. Integra bien los ingredientes.

  4. Coloca un cernidor o colador por encima de l tazón y agrega la harina y cocoa, posteriormente agrega el polvo para hornear, bicarbonato y sal (sobre la harina y cocoa). Mezcla bien los ingredientes con ayuda de tu batidor globo ó de batidora eléctrica.

  5. Coloca los capacillos en cada cavidad del molde para muffins, con ayuda de una cuchara para nieve mediana, llena los capacillos a 3/4 de su capacidad.

  6. Hornear de 18 a 22 minutos a 180º.

  7. Una vez horneados dejar enfriar.

Betún de chocolate

  1. En una licuadora de alta potencia, coloca el azúcar de coco y licúa hasta pulverizar. Si tienes Thermomix coloca en vaso y procesa <10-15seg / vel 10>. Reservar.

  2. En batidora colocar la mantequilla vegana, bate a velocidad media para suavizar.

  3. Agrega el azúcar pulverizada poco a poco, batiendo bien entre cada adición.

  4. Sigue el mismo paso añadiendo la cocoa cernida

  5. Si tu mezcla quedo muy líquida (al no tener manteca este betún es mucho mas suave), refrigera o coloca en tu congelador de 10 a 15 minutos para obtener firmeza y volver a batir para integrar bien todo.

  6. Decora tus cupcakes con ayuda de una pala metálica o en una manga con punta para decoración.

  7. Disfruta!












Esta receta fue creada para uno de mis cursos hace ya unos años, en él se aprendía a cocinar recetas de pasteles clásicos y los favoritos de toda pastelería: pastel de pistache, pastel alemán, pay de limón y claro... el cheesecake tortuga, peeeero en una versión más saludable y libre de ingredientes procesados y de origen animal.


Para mí este sabor es uno de los mas pedidos porque mezcla muchas texturas y sabores que ya de por sí solos son deliciosos.. lo cremoso del relleno de vainilla, la base chocolatosa que te recuerda a las galletas oreo o a un brownie, y claro la nuez con caramelo y chocolate, a quien no se le hace agua la boca de solo escucharlo.





Rendimiento: Cheesecake de 8" (20cm)

Ingredientes


Base

150 gramos de nuez pecana

100 gramos de almendra entera

100 gramos de dátil medjool sin semilla

50 gramos de pasitas

2 cucharadas de cacao

1/4 cucharadita de sal


Relleno


400 gramos de nuez de la india cruda (No horneada / No tostada) remojada en agua desde la noche anterior o mínimo 8 horas, descartar el agua de remojo y enjuagar

NOTA: Método express - remojar la nuez de la india en agua hirviendo, reposar por 30-40 min o hasta que las nueces aumenten su volumen y se suavicen, descartar el agua de remojo y enjuagar

350 gramos de miel de agave

200 gramos de aceite de coco orgánico (puede ser extra virgen o refinado si no quieres que tenga sabor a coco)

1 cucharada de jugo de limón verde

1 cucharada de vainilla


Cajeta Vegana

Puedes encontrar la receta en mi post: https://www.thefoodbouquet.com/post/cheesecake-horneado


Chocolate amargo 70% o semi amargo (mínimo 54%)


Preparación en Thermomix


  1. Agrega a tu vaso todos los ingredientes de la base. <Procesar 2 min / vel 5> La base debe de quedar como una pasta manejable, al aplastarla en tu mano debe de permanecer pegada (como si fuera plastilina)

  2. Coloca la mezcla en un molde para pay y con ayuda de tu pala o una cuchara dispersa la mezcla de manera uniforme. Reserva en el refrigerador mientras preparas el relleno.

  3. Lava tu vaso y coloca todos los ingredientes del relleno. <Procesa 6 min / vel 3.5> Debe de quedar completamente líquido y homogéneo.

  4. Vacía la mezcla en el molde para pay con la base (*Recomendado usar aro de acero y rollo de acetato)

  5. Refrigera tu cheesecake mínimo 6 horas o déjalo toda la noche para asegurar que esté firme.

  6. Espera a que el cheesecake esté completamente firme para desmoldar (y retirar el acetato) cuidadosamente.

  7. Derretir el chocolate a baño maría o en intervalos de 30 segundos en microondas.

  8. Colocar la cajeta vegana y el chocolate derretido en mangas pasteleras cada uno (puedes usar bolsita ziploc y cortar una esquina)

  9. Decorar de la siguiente manera: Empieza con la cajeta vegana, haciendo líneas horizontales en todo el pay, después lineas verticales (formar una cuadrícula). Coloca los trozos de nuez sobre la cajeta vegana y repite el mismo método con el chocolate derretido sobre las nueces.

  10. Disfruta bien frío y guarda en refrigerador hasta por 10 - 14 días


Preparación Clásica

  1. Agrega a procesador de alimentos todos los ingredientes de la base. Procesar por 2 -3 minutos, la mezcla debe de quedar como una pasta manejable, al aplastarla en tu mano debe de permanecer pegada (como si fuera plastilina).

  2. Coloca la mezcla en un molde para pay y con ayuda de tu pala o una cuchara dispersa la mezcla de manera uniforme. Reserva en el refrigerador mientras preparas el relleno.

  3. Lava tu procesador (o puedes usar en este paso tu licuadora) y coloca todos los ingredientes del relleno. Licúa o procesa por 3 minutos aproximadamente (depende del equipo que uses). Debe de quedar completamente líquido y homogéneo.

  4. Vacía la mezcla en el molde para pay con la base (*Recomendado usar aro de acero y rollo de acetato)

  5. Refrigera tu cheesecake mínimo 6 horas o déjalo toda la noche para asegurar que esté firme.

  6. Espera a que el cheesecake esté completamente firme para desmoldar (y retirar el acetato) cuidadosamente.

  7. Derretir el chocolate a baño maría o en intervalos de 30 segundos en microondas.

  8. Colocar la cajeta vegana y el chocolate derretido en mangas pasteleras cada uno (puedes usar bolsita ziploc y cortar una esquina)

  9. Decorar de la siguiente manera: Empieza con la cajeta vegana, haciendo líneas horizontales en todo el pay, después lineas verticales (formar una cuadrícula). Coloca los trozos de nuez sobre la cajeta vegana y repite el mismo método con el chocolate derretido sobre las nueces.

  10. Disfruta bien frío y guarda en refrigerador hasta por 10 - 14 días






Les preparé una receta inspirada en los cheesecakes mas tradicionales, los que se han preparado en casa desde hace mucho tiempo, con una textura super cremosa ya que son horneados. Pero le daremos un twist a esta receta ya que no utilizaremos lácteos ni las típicas galletitas para la base.




Rendimiento: Cheesecake de 8" (20cm)

Ingredientes


Base

1/3 taza de harina de almendras

1/3 taza de harina de avena (hojuelas de avena pulverizada en Thermomix <10 seg / vel 9> o en licuadora de alta potencia ej. Vitamix)

70 gramos de mantequilla vegana (yo recomiendo la marca Earth Balance)

2 cucharadas de sustituto de azúcar a base de stevia y monk fruit (puedes usar el de tu elección, yo usé Superlife Gourmet. Otras opciones: Eritritol o Xilitol)

1/2 cucharadita de sal


Relleno


700 gramos de tofu

150 gramos de sustituto de azúcar a base de stevia y monk fruit*

60 gramos de fécula de maíz

70 gramos de aceite de coco extra virgen

2 cucharadas de harina de garbanzo (la puedes hacer tu mismo en tu Thermomix)

1 cucharadas de jugo de limón amarillo

1 cucharada de ralladura de limón amarillo

1 cucharadita de vainilla


Cajeta Vegana

300 gramos de leche de coco (asegurarte que sea leche de coco para cocinar, puedes comprar la leche de coco de lata con la leyenda "full fat" o leche de coco "Culinary" de marca Calahua)

200 gramos de dátiles medjool sin semilla

2 cucharadas de aceite de coco

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla



Preparación en Thermomix


  1. Precalienta tu horno a 180ºC

  2. Coloca la mariposa en el vaso y agregar todos los ingredientes de la base. <Procesar 3 min / vel 3.5>

  3. Retira la mariposa y <procesa 1 min / vel 3.5>. Puedes procesar por 30 segundos a 1 minuto más si usas la mantequilla vegana fría.

  4. Coloca la mezcla en un molde para pay y hornea por 14 minutos. Al finalizar el tiempo de horneado, la base debe de estar ligeramente tostada.

  5. Deja que la base se enfríe dentro del molde.

  6. Lava tu vaso, y agrega todos los ingredientes del relleno. <Procesa 5min / vel 3.5>

  7. Vacía la mezcla en el molde para pay con la base.

  8. Hornea por 40 a 50 minutos. El cheesecake debe de estar firme y la parte superior debe tomar un color tostado.

  9. Espera a que el cheesecake esté completamente frío para desmoldar.

  10. Mientras se enfría el cheesecake, lava tu vaso y coloca todos los ingredientes en él. <Procesar 1 min / vel 6>

  11. Retira el cubilete y <cocina 10 min / 100ºC / vel 2>. Deja enfriar de 10 a 15 minutos.

  12. Una vez fría la cajeta <procesa 5 seg / vel 5>


Preparación Clásica

  1. Precalienta tu horno a 180ºC

  2. Agregar todos los ingredientes de la base a procesador de alimentos, es importante tener tu mantequilla vegana a temperatura ambiente. Procesar hasta formar una pasta suave

  3. Coloca la mezcla en un molde para pay y hornea por 14 minutos. Al finalizar el tiempo de horneado, la base debe de estar ligeramente tostada.

  4. Deja que la base se enfríe dentro del molde.

  5. Para el siguiente paso puedes utilizar de nuevo tu procesador de alimentos o una licuadora de alta potencia. Procesar hasta que la mezcla se vea como un líquido espeso y completamente homogéneo.

  6. Vacía la mezcla en el molde para pay con la base.

  7. Hornea por 40 a 50 minutos. El cheesecake debe de estar firme y la parte superior debe tomar un color tostado.

  8. Espera a que el cheesecake esté completamente frío para desmoldar.

  9. En una licuadora de alta potencia coloca la mezcla para la cajeta vegana, licúa a velocidad alta hasta que notes que la mezcla sea líquida.

  10. Coloca la mezcla de la licuadora en una olla y cocinar a fuego lento hasta caramelizar.

  11. Deja enfriar de 10 a 15 minutos y estará lista para usarse.

Puedes decorar tu cheesecake con nueces, almendras o cualquier fruto seco.


Tip: Trato de que todos mis postres sean lo más bajos en azúcar posibles, pero una buena opción para endulzar en lugar de los sustitutos de azúcar que recomiendo son: azúcar de coco, azúcar de dátil o azúcar morena, sustitúyelos por las mismas cantidades que se indican en la receta.





Déjame tus dudas en los comentarios, si te interesa adquirir tu Thermomix escríbeme por correo o llena el formato en la pestaña /Thermomix y yo me comunicaré contigo


Enjoy!


Estefanía M.