Les preparé una receta inspirada en los cheesecakes mas tradicionales, los que se han preparado en casa desde hace mucho tiempo, con una textura super cremosa ya que son horneados. Pero le daremos un twist a esta receta ya que no utilizaremos lácteos ni las típicas galletitas para la base.




Rendimiento: Cheesecake de 8" (20cm)

Ingredientes


Base

1/3 taza de harina de almendras

1/3 taza de harina de avena (hojuelas de avena pulverizada en Thermomix <10 seg / vel 9> o en licuadora de alta potencia ej. Vitamix)

70 gramos de mantequilla vegana (yo recomiendo la marca Earth Balance)

2 cucharadas de sustituto de azúcar a base de stevia y monk fruit (puedes usar el de tu elección, yo usé Superlife Gourmet. Otras opciones: Eritritol o Xilitol)

1/2 cucharadita de sal


Relleno


700 gramos de tofu

150 gramos de sustituto de azúcar a base de stevia y monk fruit*

60 gramos de fécula de maíz

70 gramos de aceite de coco extra virgen

2 cucharadas de harina de garbanzo (la puedes hacer tu mismo en tu Thermomix)

1 cucharadas de jugo de limón amarillo

1 cucharada de ralladura de limón amarillo

1 cucharadita de vainilla


Cajeta Vegana

300 gramos de leche de coco (asegurarte que sea leche de coco para cocinar, puedes comprar la leche de coco de lata con la leyenda "full fat" o leche de coco "Culinary" de marca Calahua)

200 gramos de dátiles medjool sin semilla

2 cucharadas de aceite de coco

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla



Preparación en Thermomix


  1. Precalienta tu horno a 180ºC

  2. Coloca la mariposa en el vaso y agregar todos los ingredientes de la base. <Procesar 3 min / vel 3.5>

  3. Retira la mariposa y <procesa 1 min / vel 3.5>. Puedes procesar por 30 segundos a 1 minuto más si usas la mantequilla vegana fría.

  4. Coloca la mezcla en un molde para pay y hornea por 14 minutos. Al finalizar el tiempo de horneado, la base debe de estar ligeramente tostada.

  5. Deja que la base se enfríe dentro del molde.

  6. Lava tu vaso, y agrega todos los ingredientes del relleno. <Procesa 5min / vel 3.5>

  7. Vacía la mezcla en el molde para pay con la base.

  8. Hornea por 40 a 50 minutos. El cheesecake debe de estar firme y la parte superior debe tomar un color tostado.

  9. Espera a que el cheesecake esté completamente frío para desmoldar.

  10. Mientras se enfría el cheesecake, lava tu vaso y coloca todos los ingredientes en él. <Procesar 1 min / vel 6>

  11. Retira el cubilete y <cocina 10 min / 100ºC / vel 2>. Deja enfriar de 10 a 15 minutos.

  12. Una vez fría la cajeta <procesa 5 seg / vel 5>


Preparación Clásica

  1. Precalienta tu horno a 180ºC

  2. Agregar todos los ingredientes de la base a procesador de alimentos, es importante tener tu mantequilla vegana a temperatura ambiente. Procesar hasta formar una pasta suave

  3. Coloca la mezcla en un molde para pay y hornea por 14 minutos. Al finalizar el tiempo de horneado, la base debe de estar ligeramente tostada.

  4. Deja que la base se enfríe dentro del molde.

  5. Para el siguiente paso puedes utilizar de nuevo tu procesador de alimentos o una licuadora de alta potencia. Procesar hasta que la mezcla se vea como un líquido espeso y completamente homogéneo.

  6. Vacía la mezcla en el molde para pay con la base.

  7. Hornea por 40 a 50 minutos. El cheesecake debe de estar firme y la parte superior debe tomar un color tostado.

  8. Espera a que el cheesecake esté completamente frío para desmoldar.

  9. En una licuadora de alta potencia coloca la mezcla para la cajeta vegana, licúa a velocidad alta hasta que notes que la mezcla sea líquida.

  10. Coloca la mezcla de la licuadora en una olla y cocinar a fuego lento hasta caramelizar.

  11. Deja enfriar de 10 a 15 minutos y estará lista para usarse.

Puedes decorar tu cheesecake con nueces, almendras o cualquier fruto seco.


Tip: Trato de que todos mis postres sean lo más bajos en azúcar posibles, pero una buena opción para endulzar en lugar de los sustitutos de azúcar que recomiendo son: azúcar de coco, azúcar de dátil o azúcar morena, sustitúyelos por las mismas cantidades que se indican en la receta.





Déjame tus dudas en los comentarios, si te interesa adquirir tu Thermomix escríbeme por correo o llena el formato en la pestaña /Thermomix y yo me comunicaré contigo


Enjoy!


Estefanía M.



¡No les puedo explicar lo delicioso!


Con el calor de estos días, sigo con mi antojo de cheesecakes y postres frescos, y esta receta es lo máximo!! Super cremoso y refrescante, este pay está elaborado con queso crema, yogurt griego y grenetina, libre de azúcar, gluten y libre de horno! Fácil y rápido de elaborar.




Para esta receta yo recomiendo utilizar un aro de acero inoxidable y si es posible rollo de acetato de grado alimenticio. El acetato se corta según el tamaño del aro que utilices, y se coloca por dentro del aro, pegadito a las orillas. La mezcla se coloca dentro del molde con el acetato, sobre un plato o base para pastel. Al usarlo facilitas mucho el desmoldar el cheesecake, les dejo los links donde pueden adquirirlo al final de la receta.


Rendimiento: Cheesecake de 8" (20cm)

Ingredientes


Base

1/3 taza de harina de almendras

1 taza de coco deshidratado molido (pulverizado en Thermomix <5 seg / vel 10> o en licuadora de alta potencia ej. Vitamix)

70 gramos de mantequilla de buena calidad, ghee o mantequilla vegana (ej. Earth Balance)

1 cucharada de sustituto de azúcar a base de stevia y monk fruit (puedes usar el de tu elección, yo usé Superlife Gourmet. Otras opciones: Eritritol o Xilitol)

1/2 cucharadita de sal


Relleno


1 sobre de grenetina (7 gramos)

1/4 taza de agua

300 gramos de yogurt griego (recomiendo la marca Fage)

400 gramos de queso crema

2/3 taza de sustituto de azúcar a base de stevia y monk fruit*

3 cucharadas de jugo de limón amarillo

2 cucharadas de ralladura de limón amarillo

1 cucharada de vainilla



Preparación en Thermomix


  1. Coloca el coco molido en tu vaso <pulveriza 5 seg / vel 10>

  2. Agrega los ingredientes restantes para la base y <procesar 5 min / vel 3.5/

  3. Coloca la mezcla en un molde para pay y con ayuda de tu pala o una cuchara dispersa la mezcla de manera uniforme. Reserva en el refrigerador mientras preparas el relleno.

  4. Calienta el agua y agrega la grenetina, agita con ayuda de un tenedor para disolverla por completo.

  5. Lava tu vaso, agrega la grenetina y todos los ingredientes del relleno. <Procesa 5min / vel 4>

  6. Vacía la mezcla en el molde para pay con la base.

  7. Refrigera tu cheesecake mínimo 6 horas o déjalo toda la noche para asegurar que esté firme.

  8. Espera a que el cheesecake esté completamente firme para desmoldar (y retirar el acetato) cuidadosamente.

  9. Decora y sirve.


Preparación Clásica

  1. Agrega el coco pulverizado y todos los ingredientes de la base a procesador de alimentos, es importante tener tu mantequilla vegana a temperatura ambiente. Procesar hasta formar una pasta suave.

  2. Coloca la mezcla en un molde para pay y con ayuda de tu pala o una cuchara dispersa la mezcla de manera uniforme. Reserva en el refrigerador mientras preparas el relleno.

  3. Calienta el agua y agrega la grenetina, agita con ayuda de un tenedor para disolverla por completo.

  4. Con una batidora eléctrica, bate el queso crema, yogurt griego y vainilla hasta crear una preparación homogénea.

  5. Añade la grenetina, jugo de limón y ralladura, sigue batiendo a velocidad alta y agrega poco a poco el sustituto de azúcar.

  6. Sigue batiendo unos minutos más hasta que veas que la mezcla esté completamente homogénea y casi líquida.

  7. Vacía la mezcla en el molde para pay con la base.

  8. Refrigera tu cheesecake mínimo 6 horas o déjalo toda la noche para asegurar que esté firme.

  9. Espera a que el cheesecake esté completamente firme para desmoldar (y retirar el acetato) cuidadosamente.

  10. Decora y sirve.


Puedes decorar tu cheesecake con lo que más te guste. Yo utilicé una mermelada de moras sin azúcar que preparé en mi Thermomix, ¡prometo pasarles pronto la receta!






Rollo de acetato grado alimenticio: https://www.amazon.com.mx/dp/B08B69BLLM/ref=cm_sw_em_r_mt_dp_nSLkFb7PZFPX4

Aros de acero inoxidable:

https://www.amazon.com.mx/dp/B07J9LH63Q/ref=cm_sw_em_r_mt_dp_9bMkFbTHPMR3Q


Estefania M.