Les comparto esta deliciosa receta baja en carbohidratos para que puedan disfrutarla ¡sin culpas!


Es completamente libre de harinas, y aunque lleva queso crema, el cual nos ayudará a dar el sabor clásico a cheesecake y dar estructura al pay, es reducida en lácteos. Sustituimos todas la cremas por productos vegetales. Dentro de la receta podrán ver las sugerencias para los cambios en ingredientes.






Keto Pumpkin Cheesecake


Receta para un pay chico para 6 a 8 rebanadas (molde de 15cm).

Si deseas hacer la versión grande solo duplica la receta y utiliza un molde de 20cm de diámetro.


Ingredientes Base


75g harina de almendra

50 gramos mantequilla temperatura ambiente (Puedes sustituir por mantequilla vegana ej. Earth balance o Ghee)

1 cucharada harina de coco (9g)

1 cucharada sustituto de azúcar apto para diabéticos (Swerve, Superlife Gourment, Lakanto o Eritritol granulado)


Ingredientes Cheesecake


1/2 taza puré de calabaza de lata (aprox. 110g)

1 barra de queso crema ó 225 gramos de queso crema vegano (Tofutti) o 225 gramos de tofu firme

1/3 taza sustituto de azúcar

1/4 taza leche de coco refrigerada una noche antes (Recomendado usar leche de coco "full fat" o "culinary", con mayor contenido de grasa)

2 huevos temperatura ambiente

1 cucharadita vainilla

1 cucharadita canela molida

1/4 cucharadita jengibre molido

1/4 cucharadita "all spice" (pimienta dulce) *opcional

1/8 cucharadita clavo

1/8 cucharadita nuez moscada

1/4 cucharadita sal


Ingredientes Betún


1 lata de crema de coco en lata (*Nota: este producto se extrae de la carne de coco y tiene una textura muy cremosa y espesa, No es lo mismo que la crema de coco utilizada para la preparación de piñas coladas. Recomiendo la marca Thai Kitchen, que pueden conseguir en Amazon. Otra opción que pueden utilizar es crema para batir sin azúcar.)

2 cucharadas sustituto de azúcar


Preparación Thermomix


  1. Precalentar horno a 150ºC

  2. Colocar todos los ingredientes de la base en tu vaso <15 s / vel. 5>

  3. Retirar del vaso y colocar la pasta formada en molde para pay previamente engrasado (yo uso aceite en aerosol para engrasar). Presionar con ayuda de una cuchara para que quede nivelado.

  4. Colocar en el refrigerador mientras se prepara el relleno.

  5. Colocar queso crema, leche de coco, vainilla y sustituto de azúcar en el vaso. Cremar <30 s / vel. 4>

  6. Añadir puré de calabaza, sal y especias. Mezclar sin cubilete <3 min / vel. 4>, agregar los huevos uno a uno.

  7. Colocar la mezcla sobre la base en molde.

  8. Hornear por 75 minutos, la parte de arriba debe tener un tono ligeramente tostado.

  9. Enfriar completamente a temperatura ambiente, dejar en refrigeración por mínimo 3 horas o dejar toda la noche en refrigerador.

  10. Lavar vaso.

  11. Colocar mariposa en el vaso.

  12. Abrir la lata de crema de coco y con cuidado extraer las partes sólidas, agregar al vaso.

  13. Batir <4 min / vel. 4.5 / modo invertido>

  14. Añadir las dos cucharadas de sustituto de azúcar y batir <2 min / vel. 5 / modo invertido>, hasta que la mezcla esponje.

  15. Decorar cheesecake cuando este completamente frío.


Preparación Clásica


  1. Precalentar horno a 150ºC

  2. Colocar todos los ingredientes de la base en procesador de alimentos. Procesar hasta formar una pasta.

  3. Colocar la pasta formada en molde para pay previamente engrasado (yo uso aceite en aerosol para engrasar). Presionar con ayuda de una cuchara para que quede nivelado.

  4. Colocar en el refrigerador mientras se prepara el relleno.

  5. Colocar queso crema, leche de coco, vainilla y sustituto de azúcar en batidora eléctrica. Batir en velocidad media hasta cremar.

  6. Añadir puré de calabaza, sal y especias. Batir a velocidad media y agregar los huevos uno a uno. Continuar batiendo hasta formar una mezcla homogénea.

  7. Colocar la mezcla sobre la base en molde.

  8. Hornear por 75 minutos, la parte de arriba debe tener un tono ligeramente tostado.

  9. Enfriar completamente a temperatura ambiente, dejar en refrigeración por mínimo 3 horas o dejar toda la noche en refrigerador.

  10. Abrir la lata de crema de coco y con cuidado extraer las partes sólidas, agregar a la batidora con batidor globo.

  11. Batir alrededor de 5 minutos a velocidad alta.

  12. Añadir las dos cucharadas de sustituto de azúcar y batir por 3-5 minutos, hasta que la mezcla esponje.

  13. Decorar cheesecake cuando este completamente frío.









Crema de coco Thai Kitchen:



Decora al gusto: almendras, nueces, macadamia, canela. Y disfruta de este cremoso cheesecake bien frío.

Enjoy!


Esta receta esta suuper sencilla, demasiado deliciosa y lleva un ingrediente sorpresa que no te imaginarías: Agua mineral.

Así es, agua mineral o agua carbonatada es el ingrediente estrella, después del puré de calabaza que nos dará el sabor otoñal que tanto nos encanta. Sólo necesitas un bowl para preparar estos muffins esponjocitos y una batidora para el icing, nada más, en tan solo 10 minutos ya tienes lista la masa y en menos de media hora el postre mas rico para compartir.




El agua mineral será nuestro sustituto de huevo, ya que libera gases durante el horneado y permite que nuestro pan quede esponjoso y suave. Normalmente para pastelitos y cupcakes me gusta sustituir el huevo en las recetas con la combinación de vinagre o jugo de limón y bicarbonato de sodio, pero esta opción esta padrísima y el resultado me sorprendió. Además que puedes utilizarlo en cualquier receta en la que quisieras eliminar el sabor del huevo o por alguna restricción alimentaria. Ojo: esto aplicar solo para pasteles y muffins... en galletas o pan es otra historia, ya que el huevo tiene diferentes funciones en cada tipo de producto horneado. Pero haré mas pruebas y les platico que tal.


La regla para sustituir el huevo por agua mineral es la siguiente:


1 huevo = 1/4 taza de agua mineral.


Les recomiendo sustituir máximo 3 huevos.




Ahora sí, pasemos a la receta!!


Pumpkin Spice Vegan Cupcakes

Rendimiento: 12 cupcakes chicos / 6 cupcakes jumbo / 1 pastel chico 15 cm


Ingredientes


1 3/4 taza de harina de trigo

1 cucharadita de polvos para hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela

1/4 cucharadita de jengibre

1/4 cucharadita de clavo

1/8 cucharadita de nuez moscada

1/8 cucharadita de pimienta dulce (all spice) *opcional

3/4 taza puré de calabaza de lata

1/3 taza aceite de semilla de uva

2/3 taza de azúcar morena (puedes sustituir por azúcar de coco, mascabado o mezcla de sustituto de azúcar)

1/2 taza de agua mineral o agua carbonatada

1/2 taza de leche de coco

1 cucharadita de vainilla


Preparación

  1. Precalentar horno a 180ºC.

  2. Coloca en un recipiente la harina, polvo para hornear, bicarbonato sal y especias. Mezclar con batidor globo para integrar.

  3. En otro recipiente colocar el azúcar, aceite y puré de calabaza, mezclar bien y agregar los ingredientes restantes: agua mineral, leche de coco y vainilla. O puedes agregarlos directamente al recipiente de harinas.

  4. Mezclar bien todos los ingredientes a mano o con ayuda de una batidora hasta que tengas una mezcla líquida sin grumos.

  5. Coloca la masa en los moldes previamente engrasados.

  6. Cupcakes: hornear de 18 a 22 minutos a 180º. Pastel: 30 a 40 min a 180ºC

  7. Una vez horneados dejar enfriar.


Coconut Milk Icing


Ingredientes


1 lata de leche de coco "full fat" (importante que no sea leche de coco rebajada con agua, puedes encontrarla en la sección de comida oriental)

1/4 a 1/2 taza de azúcar glass (Yo utilicé Swerve, sustituto de azúcar glass a base de eritritol)

2 cucharadas de fécula de maíz


Preparación


  1. Dejar enfriar la lata de leche de coco en refrigeración por una noche.

  2. Al abrir, con ayuda de una cuchara revisar que la parte mas pesada se haya separado del líquido, puedes hasta notar que se solidificó un poco. Retirar esa parte y colocar en batidora o licuadora. El resto del líquido lo puedes guardar y utilizar para otras recetas o smoothies.

  3. Agregar el azúcar glass y fécula de maíz y batir a velocidad alta por 3 a 5 minutos, hasta que veas que se torna mas espesa la mezcla. Puedes agregar una cucharadita de jugo de limón para dar un toque extra de sabor.

  4. Decorar los cupcakes/muffins previamente enfriados.


*Si deseas que tus muffins sean libres de gluten solo cambia la cantidad de harina de trigo por mezcla de harinas libres de gluten y agrega 1 cucharadita de goma xantan.


Enjoy!!









Ahora si empezamos con la mejor época del año para preparar y comer postres, pan y ¡todo tipo de comida deliciosa!


No me quería quedar atrás con el Pan de Muerto, que es una de las recetas mas representativas de México y más de esta temporada en la que inicia el frío rico y las ganas de comerte un panecito junto con un chocolate caliente o un café.



Como les he platicado en varias ocasiones, no me considero experta para nada en panadería, siempre he pensado que es un arte el amasado y el hacer que un poco de harina se convierta en una pieza esponjosa de pan. Pero es un reto que he querido tomar, y la verdad que con la ayuda de mi Thermomix no he batallado nada, aunque es muy importante saber como elaborar las dos versiones, a mano y con la mejor robotina del mundo.


Les voy a compartir las dos recetas, en la manual les explico paso a paso como amasar y colocar los ingredientes. En a receta con Thermomix me basé en una de las recetas que se encuentran en el cookidoo, pero cambié varios ingredientes para hacer la receta libre de lácteos y también algunos tiempos en el proceso, se las escribo completa y al final les adjunto la foto de la receta en la que me basé.




Pan de Muerto libre de lácteos

Rendimiento: 4 piezas grandes


Ingredientes

600 gramos harina de trigo

1 sobre de levadura instantánea

1/4 cucharadita de sal

120 gramos de azúcar (puedes utilizar azúcar de coco, piloncillo o azúcar morena)

1 naranja

200 gramos de leche de coco ("full fat" de lata o puedes utilizar Calahua Culinary)

150 gramos de mantequilla vegana a temperatura ambiente (libre de lácteos) ej. Country Crock, Earth Balance

3 huevos

Opcional: agua de azahar o esencia de azahar (1 cucharada)


Para barnizar:

Antes de horneado: 1 huevo

Después de horneado: mantequilla vegana


Preparación en Thermomix


  1. Coloca 120 gramos de azúcar y la ralladura de 1 naranja completa en el vaso <pulveriza 10 seg/vel 10>.

  2. Añade la leche al vaso y calienta <3 min / 40ºC / vel 1>

  3. Agrega la levadura seca instantánea y mezcla <6 min / 37ºC / vel 1>

  4. Añade la mantequilla vegana, huevos, harina y sal (importante colocar la sal sobre la harina para no afectar a la levadura) y amase <modo amasar / 3 min>

  5. Dejar reposar la masa en el vaso, cubriendo con un trapo de cocina o plástico auto adherible en un lugar caliente por 45 min a 1 hora para que la masa duplique su tamaño (puedes calentar el horno 5 minutos, apagar y colocar adentro el vaso).

  6. Amasar de nuevo <modo amasar / 1 min> para ponchar a masa.

  7. Sacar la masa del vaso y amasar un poco con las manos hasta que tome cuerpo y no esté pegajosa. Formar una bola y cortar en cuatro partes.

  8. Tomar 1/3 de cada una de las partes y con esa masa formar los huesitos del pan, bolear el resto de la masa y colocar en charola engrasada. Colocar huesitos sobre el pan.

  9. Barnizar con 1 huevo cada uno de los panes. Reposar en lugar templado por 30 min.

  10. Hornear a 180ºC en horno previamente precalentado por 30 a 40 min.

  11. Retirar del horno, esperar 10 minutos y barnizar con mantequilla vegana, posteriormente espolvorear con azúcar.

  12. Servir.


Preparación Clásica


  1. Coloca 120 gramos de azúcar y la ralladura de 1 naranja completa en el vaso y pulverizar en licuadora de alta potencia. Reservar

  2. Calentar leche de almendras (temperatura tibia) y agregar la levadura seca instantánea, mezclar y dejar reposar de 5 a 10 minutos para que la levadura se active. Puedes agregar un poco de la azúcar (1 cucharada).

  3. Sobre una superficie o en una batidora colocar la harina, azúcar con ralladura de naranja y sal, mezclar un poco para integrar.

  4. Añade los huevos y la leche con levadura.

  5. Amasar hasta que la masa sea manejable aunque siga un poco pegajosa. Posteriormente agregar la mantequilla vegana suave y continuar amasando hasta que la masa tome cuerpo.

  6. Colocar la masa en un recipiente y dejar reposar cubriendo con un trapo de cocina o plástico auto adherible en un lugar caliente por 45 min a 1 hora para que la masa duplique su tamaño (puedes calentar el horno 5 minutos, apagar y colocar adentro el vaso).

  7. Una vez pasado este tiempo, retirar la masa del recipiente y poncharla (amasar de nuevo) para eliminar el gas que se formó.

  8. Formar una bola con la masa y cortar en cuatro partes.

  9. Tomar 1/3 de cada una de las partes y con esa masa formar los huesitos del pan, bolear el resto de la masa y colocar en charola engrasada. Colocar huesitos sobre el pan.

  10. Barnizar con 1 huevo cada uno de los panes. Reposar en lugar templado por 30 min.

  11. Hornear a 180ºC en horno previamente precalentado por 30 a 40 min.

  12. Retirar del horno, esperar 10 minutos y barnizar con mantequilla vegana, posteriormente espolvorear con azúcar.

  13. Servir.