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  • estefania m.

Cheesecake Horneado + Cajeta Vegana


Les preparé una receta inspirada en los cheesecakes mas tradicionales, los que se han preparado en casa desde hace mucho tiempo, con una textura super cremosa ya que son horneados. Pero le daremos un twist a esta receta ya que no utilizaremos lácteos ni las típicas galletitas para la base.




Rendimiento: Cheesecake de 8" (20cm)

Ingredientes


Base

1/3 taza de harina de almendras

1/3 taza de harina de avena (hojuelas de avena pulverizada en Thermomix <10 seg / vel 9> o en licuadora de alta potencia ej. Vitamix)

70 gramos de mantequilla vegana (yo recomiendo la marca Earth Balance)

2 cucharadas de sustituto de azúcar a base de stevia y monk fruit (puedes usar el de tu elección, yo usé Superlife Gourmet. Otras opciones: Eritritol o Xilitol)

1/2 cucharadita de sal


Relleno


700 gramos de tofu

150 gramos de sustituto de azúcar a base de stevia y monk fruit*

60 gramos de fécula de maíz

70 gramos de aceite de coco extra virgen

2 cucharadas de harina de garbanzo (la puedes hacer tu mismo en tu Thermomix)

1 cucharadas de jugo de limón amarillo

1 cucharada de ralladura de limón amarillo

1 cucharadita de vainilla


Cajeta Vegana

300 gramos de leche de coco (asegurarte que sea leche de coco para cocinar, puedes comprar la leche de coco de lata con la leyenda "full fat" o leche de coco "Culinary" de marca Calahua)

200 gramos de dátiles medjool sin semilla

2 cucharadas de aceite de coco

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla



Preparación en Thermomix


  1. Precalienta tu horno a 180ºC

  2. Coloca la mariposa en el vaso y agregar todos los ingredientes de la base. <Procesar 3 min / vel 3.5>

  3. Retira la mariposa y <procesa 1 min / vel 3.5>. Puedes procesar por 30 segundos a 1 minuto más si usas la mantequilla vegana fría.

  4. Coloca la mezcla en un molde para pay y hornea por 14 minutos. Al finalizar el tiempo de horneado, la base debe de estar ligeramente tostada.

  5. Deja que la base se enfríe dentro del molde.

  6. Lava tu vaso, y agrega todos los ingredientes del relleno. <Procesa 5min / vel 3.5>

  7. Vacía la mezcla en el molde para pay con la base.

  8. Hornea por 40 a 50 minutos. El cheesecake debe de estar firme y la parte superior debe tomar un color tostado.

  9. Espera a que el cheesecake esté completamente frío para desmoldar.

  10. Mientras se enfría el cheesecake, lava tu vaso y coloca todos los ingredientes en él. <Procesar 1 min / vel 6>

  11. Retira el cubilete y <cocina 10 min / 100ºC / vel 2>. Deja enfriar de 10 a 15 minutos.

  12. Una vez fría la cajeta <procesa 5 seg / vel 5>


Preparación Clásica

  1. Precalienta tu horno a 180ºC

  2. Agregar todos los ingredientes de la base a procesador de alimentos, es importante tener tu mantequilla vegana a temperatura ambiente. Procesar hasta formar una pasta suave

  3. Coloca la mezcla en un molde para pay y hornea por 14 minutos. Al finalizar el tiempo de horneado, la base debe de estar ligeramente tostada.

  4. Deja que la base se enfríe dentro del molde.

  5. Para el siguiente paso puedes utilizar de nuevo tu procesador de alimentos o una licuadora de alta potencia. Procesar hasta que la mezcla se vea como un líquido espeso y completamente homogéneo.

  6. Vacía la mezcla en el molde para pay con la base.

  7. Hornea por 40 a 50 minutos. El cheesecake debe de estar firme y la parte superior debe tomar un color tostado.

  8. Espera a que el cheesecake esté completamente frío para desmoldar.

  9. En una licuadora de alta potencia coloca la mezcla para la cajeta vegana, licúa a velocidad alta hasta que notes que la mezcla sea líquida.

  10. Coloca la mezcla de la licuadora en una olla y cocinar a fuego lento hasta caramelizar.

  11. Deja enfriar de 10 a 15 minutos y estará lista para usarse.

Puedes decorar tu cheesecake con nueces, almendras o cualquier fruto seco.


Tip: Trato de que todos mis postres sean lo más bajos en azúcar posibles, pero una buena opción para endulzar en lugar de los sustitutos de azúcar que recomiendo son: azúcar de coco, azúcar de dátil o azúcar morena, sustitúyelos por las mismas cantidades que se indican en la receta.





Déjame tus dudas en los comentarios, si te interesa adquirir tu Thermomix escríbeme por correo o llena el formato en la pestaña /Thermomix y yo me comunicaré contigo


Enjoy!


Estefanía M.