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  • estefania m.

Low Carb Cheesecake + Berries



¡No les puedo explicar lo delicioso!


Con el calor de estos días, sigo con mi antojo de cheesecakes y postres frescos, y esta receta es lo máximo!! Super cremoso y refrescante, este pay está elaborado con queso crema, yogurt griego y grenetina, libre de azúcar, gluten y libre de horno! Fácil y rápido de elaborar.




Para esta receta yo recomiendo utilizar un aro de acero inoxidable y si es posible rollo de acetato de grado alimenticio. El acetato se corta según el tamaño del aro que utilices, y se coloca por dentro del aro, pegadito a las orillas. La mezcla se coloca dentro del molde con el acetato, sobre un plato o base para pastel. Al usarlo facilitas mucho el desmoldar el cheesecake, les dejo los links donde pueden adquirirlo al final de la receta.


Rendimiento: Cheesecake de 8" (20cm)

Ingredientes


Base

1/3 taza de harina de almendras

1 taza de coco deshidratado molido (pulverizado en Thermomix <5 seg / vel 10> o en licuadora de alta potencia ej. Vitamix)

70 gramos de mantequilla de buena calidad, ghee o mantequilla vegana (ej. Earth Balance)

1 cucharada de sustituto de azúcar a base de stevia y monk fruit (puedes usar el de tu elección, yo usé Superlife Gourmet. Otras opciones: Eritritol o Xilitol)

1/2 cucharadita de sal


Relleno


1 sobre de grenetina (7 gramos)

1/4 taza de agua

300 gramos de yogurt griego (recomiendo la marca Fage)

400 gramos de queso crema

2/3 taza de sustituto de azúcar a base de stevia y monk fruit*

3 cucharadas de jugo de limón amarillo

2 cucharadas de ralladura de limón amarillo

1 cucharada de vainilla



Preparación en Thermomix


  1. Coloca el coco molido en tu vaso <pulveriza 5 seg / vel 10>

  2. Agrega los ingredientes restantes para la base y <procesar 5 min / vel 3.5/

  3. Coloca la mezcla en un molde para pay y con ayuda de tu pala o una cuchara dispersa la mezcla de manera uniforme. Reserva en el refrigerador mientras preparas el relleno.

  4. Calienta el agua y agrega la grenetina, agita con ayuda de un tenedor para disolverla por completo.

  5. Lava tu vaso, agrega la grenetina y todos los ingredientes del relleno. <Procesa 5min / vel 4>

  6. Vacía la mezcla en el molde para pay con la base.

  7. Refrigera tu cheesecake mínimo 6 horas o déjalo toda la noche para asegurar que esté firme.

  8. Espera a que el cheesecake esté completamente firme para desmoldar (y retirar el acetato) cuidadosamente.

  9. Decora y sirve.


Preparación Clásica

  1. Agrega el coco pulverizado y todos los ingredientes de la base a procesador de alimentos, es importante tener tu mantequilla vegana a temperatura ambiente. Procesar hasta formar una pasta suave.

  2. Coloca la mezcla en un molde para pay y con ayuda de tu pala o una cuchara dispersa la mezcla de manera uniforme. Reserva en el refrigerador mientras preparas el relleno.

  3. Calienta el agua y agrega la grenetina, agita con ayuda de un tenedor para disolverla por completo.

  4. Con una batidora eléctrica, bate el queso crema, yogurt griego y vainilla hasta crear una preparación homogénea.

  5. Añade la grenetina, jugo de limón y ralladura, sigue batiendo a velocidad alta y agrega poco a poco el sustituto de azúcar.

  6. Sigue batiendo unos minutos más hasta que veas que la mezcla esté completamente homogénea y casi líquida.

  7. Vacía la mezcla en el molde para pay con la base.

  8. Refrigera tu cheesecake mínimo 6 horas o déjalo toda la noche para asegurar que esté firme.

  9. Espera a que el cheesecake esté completamente firme para desmoldar (y retirar el acetato) cuidadosamente.

  10. Decora y sirve.


Puedes decorar tu cheesecake con lo que más te guste. Yo utilicé una mermelada de moras sin azúcar que preparé en mi Thermomix, ¡prometo pasarles pronto la receta!






Rollo de acetato grado alimenticio: https://www.amazon.com.mx/dp/B08B69BLLM/ref=cm_sw_em_r_mt_dp_nSLkFb7PZFPX4

Aros de acero inoxidable:

https://www.amazon.com.mx/dp/B07J9LH63Q/ref=cm_sw_em_r_mt_dp_9bMkFbTHPMR3Q


Estefania M.