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  • estefania m.

Keto Pumpkin Cheesecake

Les comparto esta deliciosa receta baja en carbohidratos para que puedan disfrutarla ¡sin culpas!


Es completamente libre de harinas, y aunque lleva queso crema, el cual nos ayudará a dar el sabor clásico a cheesecake y dar estructura al pay, es reducida en lácteos. Sustituimos todas la cremas por productos vegetales. Dentro de la receta podrán ver las sugerencias para los cambios en ingredientes.






Keto Pumpkin Cheesecake


Receta para un pay chico para 6 a 8 rebanadas (molde de 15cm).

Si deseas hacer la versión grande solo duplica la receta y utiliza un molde de 20cm de diámetro.


Ingredientes Base


75g harina de almendra

50 gramos mantequilla temperatura ambiente (Puedes sustituir por mantequilla vegana ej. Earth balance o Ghee)

1 cucharada harina de coco (9g)

1 cucharada sustituto de azúcar apto para diabéticos (Swerve, Superlife Gourment, Lakanto o Eritritol granulado)


Ingredientes Cheesecake


1/2 taza puré de calabaza de lata (aprox. 110g)

1 barra de queso crema ó 225 gramos de queso crema vegano (Tofutti) o 225 gramos de tofu firme

1/3 taza sustituto de azúcar

1/4 taza leche de coco refrigerada una noche antes (Recomendado usar leche de coco "full fat" o "culinary", con mayor contenido de grasa)

2 huevos temperatura ambiente

1 cucharadita vainilla

1 cucharadita canela molida

1/4 cucharadita jengibre molido

1/4 cucharadita "all spice" (pimienta dulce) *opcional

1/8 cucharadita clavo

1/8 cucharadita nuez moscada

1/4 cucharadita sal


Ingredientes Betún


1 lata de crema de coco en lata (*Nota: este producto se extrae de la carne de coco y tiene una textura muy cremosa y espesa, No es lo mismo que la crema de coco utilizada para la preparación de piñas coladas. Recomiendo la marca Thai Kitchen, que pueden conseguir en Amazon. Otra opción que pueden utilizar es crema para batir sin azúcar.)

2 cucharadas sustituto de azúcar


Preparación Thermomix


  1. Precalentar horno a 150ºC

  2. Colocar todos los ingredientes de la base en tu vaso <15 s / vel. 5>

  3. Retirar del vaso y colocar la pasta formada en molde para pay previamente engrasado (yo uso aceite en aerosol para engrasar). Presionar con ayuda de una cuchara para que quede nivelado.

  4. Colocar en el refrigerador mientras se prepara el relleno.

  5. Colocar queso crema, leche de coco, vainilla y sustituto de azúcar en el vaso. Cremar <30 s / vel. 4>

  6. Añadir puré de calabaza, sal y especias. Mezclar sin cubilete <3 min / vel. 4>, agregar los huevos uno a uno.

  7. Colocar la mezcla sobre la base en molde.

  8. Hornear por 75 minutos, la parte de arriba debe tener un tono ligeramente tostado.

  9. Enfriar completamente a temperatura ambiente, dejar en refrigeración por mínimo 3 horas o dejar toda la noche en refrigerador.

  10. Lavar vaso.

  11. Colocar mariposa en el vaso.

  12. Abrir la lata de crema de coco y con cuidado extraer las partes sólidas, agregar al vaso.

  13. Batir <4 min / vel. 4.5 / modo invertido>

  14. Añadir las dos cucharadas de sustituto de azúcar y batir <2 min / vel. 5 / modo invertido>, hasta que la mezcla esponje.

  15. Decorar cheesecake cuando este completamente frío.


Preparación Clásica


  1. Precalentar horno a 150ºC

  2. Colocar todos los ingredientes de la base en procesador de alimentos. Procesar hasta formar una pasta.

  3. Colocar la pasta formada en molde para pay previamente engrasado (yo uso aceite en aerosol para engrasar). Presionar con ayuda de una cuchara para que quede nivelado.

  4. Colocar en el refrigerador mientras se prepara el relleno.

  5. Colocar queso crema, leche de coco, vainilla y sustituto de azúcar en batidora eléctrica. Batir en velocidad media hasta cremar.

  6. Añadir puré de calabaza, sal y especias. Batir a velocidad media y agregar los huevos uno a uno. Continuar batiendo hasta formar una mezcla homogénea.

  7. Colocar la mezcla sobre la base en molde.

  8. Hornear por 75 minutos, la parte de arriba debe tener un tono ligeramente tostado.

  9. Enfriar completamente a temperatura ambiente, dejar en refrigeración por mínimo 3 horas o dejar toda la noche en refrigerador.

  10. Abrir la lata de crema de coco y con cuidado extraer las partes sólidas, agregar a la batidora con batidor globo.

  11. Batir alrededor de 5 minutos a velocidad alta.

  12. Añadir las dos cucharadas de sustituto de azúcar y batir por 3-5 minutos, hasta que la mezcla esponje.

  13. Decorar cheesecake cuando este completamente frío.









Crema de coco Thai Kitchen:



Decora al gusto: almendras, nueces, macadamia, canela. Y disfruta de este cremoso cheesecake bien frío.

Enjoy!