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Muffins Veganos de Chispas de Chocolate



Ingredientes

  • 250g harina de trigo

  • 1 1/2 cdita polvo para hornear

  • 1/2 cdita bicarbonato de sodio

  • 1/2 cdita sal de mar ó 1/4 cdita sal fina

  • 50g aceite de coco

  • 2 Cda mantequilla de almendras o de nuez de la india

  • 1 taza leche de coco (*Para muffins extra suaves usar leche de coco full fat - Calahua Culinary o de lata)

  • 140g azúcar mascabado

  • 2 Cdas harina de linaza + 6 Cdas de agua

  • 1 cdita de vainilla

  • 1 taza de chispas de chocolate sin lácteos


Procedimiento


  • Precalentar horno a 220C

  • En un recipiente aparte, colocar la harina de linaza y agua. Mezclar bien y dejar reposar 5 minutos para que se forme un gel.

  • Mezclar en recipiente la harina, polvo para hornear, bicarbonato y sal. Reservar.

  • Colocar en batidora el azúcar, aceite de coco, leche de coco, mezcla de linaza, mantequilla de almendras y vainilla. Batir a velocidad baja para incorporar.

  • Agregar la mezcla de secos a la batidora. Mezclar por 1 minuto para formar una masa homogénea.

  • Añadir chispas de chocolate y mezclar.