Muffins Veganos de Chispas de Chocolate

Ingredientes

• 250g harina de trigo

• 1 1/2 cdita polvo para hornear

• 1/2 cdita bicarbonato de sodio

• 1/2 cdita sal de mar ó 1/4 cdita sal fina

• 50g aceite de coco

• 2 Cda mantequilla de almendras o de nuez de la india

• 1 taza leche de coco (*Para muffins extra suaves usar leche de coco full fat - Calahua Culinary o de lata)

• 140g azúcar mascabado

• 2 Cdas harina de linaza + 6 Cdas de agua

• 1 cdita de vainilla

• 1 taza de chispas de chocolate sin lácteos

Procedimiento

• Precalentar horno a 220C

• En un recipiente aparte, colocar la harina de linaza y agua. Mezclar bien y dejar reposar 5 minutos para que se forme un gel.

• Mezclar en recipiente la harina, polvo para hornear, bicarbonato y sal. Reservar.

• Colocar en batidora el azúcar, aceite de coco, leche de coco, mezcla de linaza, mantequilla de almendras y vainilla. Batir a velocidad baja para incorporar.

• Agregar la mezcla de secos a la batidora. Mezclar por 1 minuto para formar una masa homogénea.

• Añadir chispas de chocolate y mezclar.