
Muffins Veganos de Chispas de Chocolate

Ingredientes
250g harina de trigo
1 1/2 cdita polvo para hornear
1/2 cdita bicarbonato de sodio
1/2 cdita sal de mar ó 1/4 cdita sal fina
50g aceite de coco
2 Cda mantequilla de almendras o de nuez de la india
1 taza leche de coco (*Para muffins extra suaves usar leche de coco full fat - Calahua Culinary o de lata)
140g azúcar mascabado
2 Cdas harina de linaza + 6 Cdas de agua
1 cdita de vainilla
1 taza de chispas de chocolate sin lácteos
Procedimiento
Precalentar horno a 220C
En un recipiente aparte, colocar la harina de linaza y agua. Mezclar bien y dejar reposar 5 minutos para que se forme un gel.
Mezclar en recipiente la harina, polvo para hornear, bicarbonato y sal. Reservar.
Colocar en batidora el azúcar, aceite de coco, leche de coco, mezcla de linaza, mantequilla de almendras y vainilla. Batir a velocidad baja para incorporar.
Agregar la mezcla de secos a la batidora. Mezclar por 1 minuto para formar una masa homogénea.
Añadir chispas de chocolate y mezclar.
Colocar masa en molde con ayuda de una cuchara para nieve.
Hornear por 5 minutos a 220C. Bajar la temperatura a 180C y continuar horneando por 20 minutos.
Espera a que se enfríen completamente y a disfrutar.
