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  • estefania m.

Vegan Raw Cheesecake Tortuga



Esta receta fue creada para uno de mis cursos hace ya unos años, en él se aprendía a cocinar recetas de pasteles clásicos y los favoritos de toda pastelería: pastel de pistache, pastel alemán, pay de limón y claro... el cheesecake tortuga, peeeero en una versión más saludable y libre de ingredientes procesados y de origen animal.


Para mí este sabor es uno de los mas pedidos porque mezcla muchas texturas y sabores que ya de por sí solos son deliciosos.. lo cremoso del relleno de vainilla, la base chocolatosa que te recuerda a las galletas oreo o a un brownie, y claro la nuez con caramelo y chocolate, a quien no se le hace agua la boca de solo escucharlo.





Rendimiento: Cheesecake de 8" (20cm)

Ingredientes


Base

150 gramos de nuez pecana

100 gramos de almendra entera

100 gramos de dátil medjool sin semilla

50 gramos de pasitas

2 cucharadas de cacao

1/4 cucharadita de sal


Relleno


400 gramos de nuez de la india cruda (No horneada / No tostada) remojada en agua desde la noche anterior o mínimo 8 horas, descartar el agua de remojo y enjuagar

NOTA: Método express - remojar la nuez de la india en agua hirviendo, reposar por 30-40 min o hasta que las nueces aumenten su volumen y se suavicen, descartar el agua de remojo y enjuagar

350 gramos de miel de agave

200 gramos de aceite de coco orgánico (puede ser extra virgen o refinado si no quieres que tenga sabor a coco)

1 cucharada de jugo de limón verde

1 cucharada de vainilla


Cajeta Vegana

Puedes encontrar la receta en mi post: https://www.thefoodbouquet.com/post/cheesecake-horneado


Chocolate amargo 70% o semi amargo (mínimo 54%)


Preparación en Thermomix


  1. Agrega a tu vaso todos los ingredientes de la base. <Procesar 2 min / vel 5> La base debe de quedar como una pasta manejable, al aplastarla en tu mano debe de permanecer pegada (como si fuera plastilina)

  2. Coloca la mezcla en un molde para pay y con ayuda de tu pala o una cuchara dispersa la mezcla de manera uniforme. Reserva en el refrigerador mientras preparas el relleno.

  3. Lava tu vaso y coloca todos los ingredientes del relleno. <Procesa 6 min / vel 3.5> Debe de quedar completamente líquido y homogéneo.

  4. Vacía la mezcla en el molde para pay con la base (*Recomendado usar aro de acero y rollo de acetato)

  5. Refrigera tu cheesecake mínimo 6 horas o déjalo toda la noche para asegurar que esté firme.

  6. Espera a que el cheesecake esté completamente firme para desmoldar (y retirar el acetato) cuidadosamente.

  7. Derretir el chocolate a baño maría o en intervalos de 30 segundos en microondas.

  8. Colocar la cajeta vegana y el chocolate derretido en mangas pasteleras cada uno (puedes usar bolsita ziploc y cortar una esquina)

  9. Decorar de la siguiente manera: Empieza con la cajeta vegana, haciendo líneas horizontales en todo el pay, después lineas verticales (formar una cuadrícula). Coloca los trozos de nuez sobre la cajeta vegana y repite el mismo método con el chocolate derretido sobre las nueces.

  10. Disfruta bien frío y guarda en refrigerador hasta por 10 - 14 días


Preparación Clásica

  1. Agrega a procesador de alimentos todos los ingredientes de la base. Procesar por 2 -3 minutos, la mezcla debe de quedar como una pasta manejable, al aplastarla en tu mano debe de permanecer pegada (como si fuera plastilina).

  2. Coloca la mezcla en un molde para pay y con ayuda de tu pala o una cuchara dispersa la mezcla de manera uniforme. Reserva en el refrigerador mientras preparas el relleno.

  3. Lava tu procesador (o puedes usar en este paso tu licuadora) y coloca todos los ingredientes del relleno. Licúa o procesa por 3 minutos aproximadamente (depende del equipo que uses). Debe de quedar completamente líquido y homogéneo.

  4. Vacía la mezcla en el molde para pay con la base (*Recomendado usar aro de acero y rollo de acetato)

  5. Refrigera tu cheesecake mínimo 6 horas o déjalo toda la noche para asegurar que esté firme.

  6. Espera a que el cheesecake esté completamente firme para desmoldar (y retirar el acetato) cuidadosamente.

  7. Derretir el chocolate a baño maría o en intervalos de 30 segundos en microondas.

  8. Colocar la cajeta vegana y el chocolate derretido en mangas pasteleras cada uno (puedes usar bolsita ziploc y cortar una esquina)

  9. Decorar de la siguiente manera: Empieza con la cajeta vegana, haciendo líneas horizontales en todo el pay, después lineas verticales (formar una cuadrícula). Coloca los trozos de nuez sobre la cajeta vegana y repite el mismo método con el chocolate derretido sobre las nueces.

  10. Disfruta bien frío y guarda en refrigerador hasta por 10 - 14 días